近两年，全国人大修订发布《农产品质量安全法》，市场监管部门先后修订《食品经营许可与备案管理办法》及其审查通则、《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》，出台《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，并针对大型连锁企业开展了食品安全合法合规管理体系检查评估工作等，均对食品生产经营企业提出更高的合规要求。

监管趋严形势下，连锁超市、便利店、专业专卖店、餐饮企业，以及实施食品或农产品统一采购、验收、配送的互联网消费平台，须设立食品安全管理部门，完善食品安全管理制度，明确主要负责人、食品安全管理人员的岗位职责与责任，建立符合自身发展特色的食品安全管理体系并有效运行。

       进货查验是经营第一关，主要包括资质证照核验和商品到货验收。资质证照核验是对证照票据的真伪、有效期、是否和产品对应等信息的检查比对，很多企业已借助信息化、数字化系统实现低成本、高效率、高准确性的管理。到货验收是对到达配送中心或直接配送到门店的商品进行查验，查验内容包括但不限于商品数量、外观、温度、包装规格、标签标识、感官性状、质量安全指标检测等。科学合理的到货验收可有效帮助企业把好经营第一关，排除潜在的风险隐患，实现商品可追溯管理闭环。

       调查发现，部分连锁企业在进货查验，尤其是商品到货验收环节存在诸多问题，例如制度不健全、不落地，缺乏专业验收检验人员，验收过程操作不规范，验收信息记录缺失等。为此，CCFA组织食品安全工作委员会及行业专家，共同起草编制了《指南》。在遵照现行法律法规和标准基础上，《指南》结合企业实际管理经验，聚焦到仓验收环节，从商品配送到仓到合格品入仓或不合格品处理的全流程，梳理出验收准备、验收过程、验收结果管理和应用三大主体部分，适用于连锁零售、餐饮企业，以及直接参与农产品生产经营的互联网消费平台。

       《指南》第一章验收准备主要包括人员管理、供应商确认、商品质量标准约定、验收制度与流程、商品抽样、验收工器具等内容。此部分强调企业应建立明确的验收要求，完善验收制度，规范验收流程，验收前须确认到货商品来自合格供应商，符合双方约定，并按相应方法抽取一定数量样品进行检验。

       第二章验收过程提出了各项验收指标的合规要求和检验方法，主要包括运输车辆、商品温度、商品进货凭证、商品外观、商品感官性状、商品检测等。此部分内容大量引用推荐性标准，列举企业实践案例，对验收温度变化幅度、不同商品的储存环境温度、商品允收期、常见的感官指标、常用的快速检测项目及检测方法等提出建议内容。

       第三章验收结果管理和应用主要包括合格品放行、不合格品处理、信息记录、追溯系统维护与供应商评价等内容。此部分强调企业应加强验收后管理，对不符合要求的商品及时采取退货、销毁等措施进行处理，对所有查验内容和结果进行记录，对商品追溯信息进行及时录入，确保可追溯。最后，企业可根据验收结果对供应商供应的商品和履约服务情况进行评估评价和分等定级，结合市场消费表现，对供应商及其商品实施加严、一般或放宽的管理规则，形成闭环管理，提升商品质量稳定性。

       此外，《指南》附录部分列举了常见的果蔬产品的验收标准，内容详实、易读，具有较强的实操性，应用企业可转化为培训课程，对相关管理人员、验收人员开展培训，提升管理能力，也可进行对标比对，直接转化为标准化操作规范（SOP）进行应用。

       《指南》第四章为企业验收能力管理，强调企业可通过培训、考核、内外部检测结果比对等方式加强验收人员的能力建设，定期进行校准和能力比对，提升验收准确性。

       借鉴优秀企业管理实践，《指南》第五章提出鼓励性内容，引导企业加强基地直采，增加产品采购话语权，从源头把关产品质量安全；实施包装优化、采用可循环周转筐等，减少食物浪费与损耗，提升农产品流通效率；积极开展食品安全风险预警信息交流，根据内外部环境条件变化，预测食品安全风险，及时发布风险交流信息；引进数字化、物联网、云计算等先进技术强化信息化管理，提升管理效率。

       指南下载：25-中连协【2024】25号“关于发布《食用农产品进货验收操作指南》的公告（终稿，完整版）.pdf